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“這次又是什麼？”

“給大閘蟹……超度？”

“果然如此……”

繼麵粉與雞蛋的比例之後，劉昴星又開始了活蟹的挑選。

與挑選雞蛋不同，這次大家都能夠看出來，劉昴星是在挑選狀況、體型良好的大閘蟹，其中母蟹、公蟹皆有。

通常家裡蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之後，活體放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊緻，同時也保證了螃蟹的新鮮……

但實際上從“精益求精”的角度來說，這樣蒸螃蟹並不科學。

因為在蒸的過程中，如果是整隻蟹進鍋，蟹的食膽、蟹腮、蟹頭還有下腹部的排洩用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀、腥臭。

所以想要品嚐到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。

就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈……

（咳咳，做不到用掌力拍暈的小朋友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）

之後利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼開啟，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一劃之間被切除……

將選出的幾隻螃蟹，全部如法炮製之後，再將幾隻螃蟹切去蟹頭、第一節蟹腿和後面的排洩處，並且將兩隻蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。

處理完成後的蟹身，也都切成“十”字的四小塊之後，與蟹殼、蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。

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