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祝四姑娘持拜帖上門,魏如畫率領著幫廚的八大丫鬟早已準備了一桌飯菜,今天的主菜是醬鴨。
這道醬鴨可廢了魏如畫好幾天的功夫,早在祝四姑娘登門前,魏如畫就開始準備了。
將鴨空腹宰殺,洗乾淨後在肛門處開膛挖出內臟,除去氣管、食管,再洗淨後斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,浸在醬油裡,掛在通風處晾乾。
爾後是在缸裡醃製,用拌料拌勻,石塊壓實,醃半日出缸,倒盡肚內的滷水。爾後又將鴨放入缸內,加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,醃製一日出缸。
然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根,兩頭打結,再用竹子彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開,將醃過的醬油加水放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將鴨放入,用手勺將滷水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝乾,在日光下曬兩至三天即成。
光聽製作過程就已經很折騰,到吃,又是一番講究。
先將鴨身放入大盤內,注意不要加水,淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成,倒入腹內的滷水,冷卻後切塊裝盤。
藉著宴客的契機,八大丫鬟每人都跟著魏如畫學做了一隻醬鴨,只是師傅領進門,修行在個人,每個人做出的醬鴨口感如何,那就各有千秋了。
祝四姑娘一到將軍府,就被魏如畫安排入了宴席,宴席上的人還有魏榮大將軍。
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