家每戶都會做，但是真正的紅燒肉想要做到肥而不膩，瘦而不柴，就沒幾個人能做到了。

油鍋中五花肉表面變成焦褐色，肥肉區域都被逼出了油脂，肉皮邊緣也微微泛白，楚南見肉被煎得差不多了，一一夾出備用。

“肉煎好了，現在我們來炒糖色。”楚南把鍋中的蔥姜擇出，直接利用煎五花肉的熱油來炒糖色，他向鍋中撒入適量冰糖，這冰糖還是他之前做糖醋排骨時剩下的材料。

楚南開小火融化冰糖，慢慢地冰糖塊越來越小，熱油中混入糖漿，顏色也逐漸變黃。

等冰糖全部融化後，楚南不斷攪拌，糖漿顏色變深，直至變成深褐色的粘稠糖漿，楚南把煎好的五花肉倒入鍋中，用鍋鏟翻炒，讓每塊五花肉都均勻地沾上糖色。

此時向鍋中放入煮好的板栗，並倒入適量的生抽和老抽，再次翻炒後向鍋內倒入熱水，讓水位沒過五花肉後，放入香葉和八角。

“這些步驟的目的我在糖醋排骨的影片裡有提到，大家感興趣可以去過往直播中翻看。”接下來就是燜煮了，楚南把鍋蓋蓋上，調到小火，“五花肉需要小火燜四十分鐘，這樣做出來的五花肉才會軟爛入味。”

四十分鐘時間很長，楚南的觀眾見楚南不說話，以為他心情又不好了，紛紛在彈幕安慰他。

【主播大大，不要難過啦，有我們一直支援你！放心大膽向前飛！】

【給楚南摸摸毛，這兩天委屈你啦~】

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