的豌豆苗，只取頂上最嫩的那一截，甫入鍋中，青綠的顏色便會立時轉變，像浮了一層油光。只需在熱鍋中燙五秒便可撈出，燙的時間過久便會變老，失去原本的口感。

三個菜式中，小老闆最喜歡的就是這道看起來最不起眼的豌豆顛兒肉丸湯。肉丸內中含勁兒，肉質細膩又彈牙，鮮嫩的豌豆顛兒吸飽了湯汁，吃起來又嫩又滑，還帶著一絲清甜回甘，回味悠長。

“好吃到爆炸！”

中飯的桌子上，小老闆只顧著埋頭狂吃，嘗過這三樣菜的馬老闆卻終於忍不住心動了。之前為了省錢，他覺得經由周立成改良後的菜譜就很好，但今天這三樣菜，做法比他家的秘製蹄花簡單，好吃的程度卻是秘製蹄花怎麼都趕不上的，比昨天周立成改良過後的味道還要好。

馬老闆知道，瑞和的菜譜都屬於家常菜，無論是擺盤還是菜名，與那些高階餐館的菜譜比，一聽就沒什麼格調。但他認為做餐飲這一行的，格調的本質還是味道。如果家常菜的味道好到一定程度，不用做其他包裝，它的格調自然就高了。

因為蜀味軒的從中作梗，瑞和的生意一落千丈，到今天馬老闆已經虧本了十幾萬。他做餐飲幾十年，深知這一行現在越來越不好做，攤子越大往往越難往上走，就算沒有蜀味軒，將來的瑞和也不一定能一直保持住先前營利狀態。馬老闆有野心，他不甘心一直守著這麼一家四百平米的店，將來如何好像已經可以一眼看到頭，他也不想再看到面對敵人的攻擊而瑞和毫無還手之力的場景。擴大生意的機會已經失去了一次，馬老闆不想再失去第二次。而這第二次機會，他清楚地意識到，在周立成手上。

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