色澤很輕易地就勾起了人的食慾。羅昂一直留著肚子，就為了吃至味居的餐點，儘管這也不是周立成做的，但也並不妨礙他一顆想要進食的心。

獅子頭的肉餡兒並不是剁制而成，而是切和斬。講究細切粗斬，將肉先切片後切丁，然後粗粗斬幾下讓肉黏連在一起就可以了，這樣做出來的獅子肉口感異常肥嫩，卻又肥而不膩。在烹飪過程中，需用文火慢烹，這樣入口的肉質才會入口即化，叫人一吃便不能忘懷。

這道三頭之一的名菜，羅昂也吃了不少，雖然眼前這顆獅子頭在至味居中不是精品中的精品，但和他以往吃過的比，卻已是精品中的精品。

吃完獅子頭，羅昂摩拳擦掌，等著吃由周立成做的三頭名菜的另一頭。

周立成並沒有讓羅昂久等，此時至味居的出菜進度已經趕超了大部分的團隊，倒讓嘉賓們分外滿足。

拆燴鰱魚頭，自然要用鰱魚，而當中以花鰱最好，就是大家俗稱的胖頭魚。

花鰱初冬之時最合適吃，這個時候的花鰱魚很是肥美，大頭胖乎乎的，肉質非常豐富，不過現在吃也不差。拆燴鰱魚頭，講究的是“扒爛脫骨而不失其形”，成品上桌時魚頭的品相也必須完整。

魚頭入鍋煮這裡，非常考驗廚師用火的功力。火欠了魚肉和魚頭還黏連在一起的，拆的時候肉跟著骨頭走，一拆就破相；過火的話魚肉和魚骨就自動分家，一拆同樣沒了形。所以，與其說前期功夫在“拆”之一字上，不如說是在火候上。

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