為康陽所喜。

但即便是沉靜寡言埋頭做事如張氏，在看到蘇蘅走進廚房的時候也驚了一下，手中才撈起的大鯉魚沒按穩，“啪”的一聲甩尾跳回水桶裡。

張氏見蘇蘅話不多說撩起袖子準備拿菜刀，瞠目結舌，慌忙要去攔住蘇蘅。

還是阿翹把她拉到一邊，道是張掌事你別攔了，小娘子是為了出去才有此一舉。以小娘子的個性，公主都尉叫她成天悶在府裡，悶了大半年，就是不憋死也得憋瘋。此一舉，不成功，便成仁。

公主府中人素來知道蘇蘅是閨閣仕女中的異類，張氏頓時被阿翹這個樸素的理由說服了，非但不再攔，還放下手中活計來幫蘇蘅打下手。

沒想到，蘇蘅的動作卻出人意料地乾脆利落。

蘇蘅先命人取來一口空的大鐵鍋，將乾鍋燒熱，不切，只以整塊豬皮向下燒毛，然後取過小鑷子，和張氏等人將豬皮上的殘毛料理得乾乾淨淨。

然後鋪上姜塊蔥結再蒸，約莫半個時辰以後，肉熟取出，切作麻將塊兒大小。再以素油煎，煎到豬皮和豬肉染上一層淡淡的油黃色，下蔥、椒、姜、桂略炒，再下糖、醬、秋油，加大量金華甜酒，不著水，末了放幾個煮好劃了花的雞子進去，小火燜煨。

所謂“緊火粥，慢火肉”，袁枚老爺子誠不欺世人。

蘇蘅又命張氏另起一灶做八寶圓子。

取來剩下的豬肉精肥各半，細細切成小塊，然後稍加斬剁，變成肉粒肉糜的混合物，用松仁、香蕈、筍尖、荸薺、瓜、姜之類，斬成細醬，加纖粉捏成團，放入盤中，加甜酒、秋油，大火蒸。②

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