壓制好的月餅，便可進行烘烤，待得定型，取出來刷上一層蛋黃液，再進行復烤。

烤至月餅表面金黃，即可出爐。

剛出爐的月餅，又硬又幹，原則上需要貯存一段時間，等待出油，就是讓餡料以及和麵時的油脂浸潤出來，這樣的月餅就會又香又軟。

因為明天就要上市，秦飛將月餅託管給系統，加速這個過程。

花了一個時辰，烤制了足量的五仁月餅，接下來還有蓮蓉、蛋黃、雲腿三種口味沒有製作。

月餅的製作大同小異，本文就不再水字數……才怪。

下面著重介紹一下雲腿月餅的製作。

這應該是華夏滇省人的首創，在月餅中包入沁潤過蜂蜜的臘肉，又鹹又甜的口感，實在讓人慾罷不能。

秦飛將以前醃製的雲腿取出，系統一直在用最完美的溫度和溼度進行貯存，使得這條雲腿尤為完美。

其形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中。中間切下一刀，斷面規則，香氣濃郁，色澤鮮豔。

瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，彷彿還是新鮮的豬腿。

據說足夠年份的雲腿可以生吃，秦飛切下薄薄一片，放入口中嚐嚐。

有點像吃肉脯的口感，很有嚼勁，香鹹適中。

但秦飛不太習慣吃生的，嘗過一片就夠了，繼續製作月餅。

將雲腿洗淨去皮，切片，擺盤入蒸鍋，稍微蒸一蒸，便取出切成丁，加入蜂蜜攪拌，這就是雲腿月餅所需的餡料。

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