郭叔刀工很好，趙研還沒有看清楚他是怎樣做的，他已經利落地將一條魚骨肉分離，切成片了。

“叔，你手底下真快。”趙研說。

“熟能生巧唄，做多了，就練出來了。叔也就拿著菜刀時利索點，平常慢吞吞沒少被你姨罵，你姨是個急性子，嘴上不饒人。”

郭叔確實有些胖，在趙研的印象裡，好像每一個廚師都會或多或少有些胖。他笑起來很和善，說到妻子時那種眼神，可以讓趙研這種沒有經歷過愛情的人，想到白頭偕老。

郭叔繼續說：“這魚頭和魚骨可不能扔，得先和魚肉一起醃起來，等下油鍋裡過一遍，煮出來的湯又濃又有營養。”

趙研家在西北，水資源不足，夏天氣溫高的時候，井裡的水乾涸了，生活用水都是用下雨天儲存下來的雨水，所以很少吃魚。除非哪家有紅白喜事，辦酒席時可以吃到魚。

鎮上倒是有賣魚的，只不過大多是從外地運過來的，價錢比較貴，他們家從來沒有吃過。

後來，他一個人混日子，活得沒滋沒味，本來就不怎麼會做魚的他更不會想起給自己做魚吃。

“這做菜啊，看著簡單，是個人都會做，可要做好，就得花心思。比如這魚湯，要用什麼火候煮，煮到什麼程度，都是有講究的，把握好了，才能把魚的鮮嫩煮進湯裡。雖說這酸菜魚吃起來重點在魚肉上，可做起來，還是主要在湯上下功夫，湯做好了，裡面的肉才能好吃。”

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