湯，以前他家裡蒸饅頭都是用的水。

蒸饅頭的時候他媽還會在鍋蓋上面放塊磚，有的時候放兩塊，以防止水蒸氣把鍋蓋頂起來。每次蒸饅頭，小小的廚房裡，就會到處瀰漫著白色的水蒸氣。他每次坐在灶前燒火，都會看到，灶火邊牆上貼著的灶王爺的紙像被水蒸氣打溼。

祭灶是他們那裡的風俗，趙研至今還記得灶王爺紙像上的那副對聯：東廚司命主，人間監察神，橫批，一家之主。

“油鍋炒的時候，不能炒得太嫩也不能炒得太老，這個程度要把握好，一般都是根據香芋表面的顏色變化來判斷的。蒸的時候不要忘記放香菇，香菇要事先在高湯裡濾一遍，蒸起來更好入味。”

郭叔講得很細緻，重要的需要注意的點重複說很多次，即便趙研已經說他記住了，郭叔還是會不厭其煩地重複。

所有的事情都做好了，入鍋蒸。趙研把盤子洗完了，沒事做就站在一邊看著蒸籠，水蒸氣裊裊上升。

郭叔將動過冷水的手在火上烤了烤，問：“小研，怎麼樣，會做了嗎？步驟就是這樣的，但是要做得好吃，還是得在手上下功夫，多練一練。”

趙研：“步驟記住了，下次我練一練上上手。”

不久，蒸鍋裡就飄出了很濃郁的香味，香芋的味道，排骨的味道，香菇的味道，每一種味道都有，其實趙研也說不上來是哪一種味道，反正就是很香，特別能勾起人的食慾的那種香。

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