白憲之已經把紅燒肉煨到了鍋中，蓋上蓋子後，他無縫銜接從旁邊拿出另一塊五花肉，抄刀將其成條狀，放入碗中再加入薑片、白胡椒粉、花椒粉、料酒生抽、白糖、鹽，最後加入少許玉米油，攪拌均勻後放置一旁進行醃製。

等待的過程中，白憲之拿出一塊肉剁碎，放入一旁的碗中，將白菜梗部、木耳、香菇切成丁，加入各種調料，混合均勻後醃製。

拿出四個雞腿清洗乾淨，拿起菜刀，一.插一滑一切，雞腿骨被完美的剃了下來，如法炮製，另外三個雞腿骨被同樣的方式剃了下來，肉是肉，骨頭是骨頭。

白憲之這一手露得極其漂亮，他旁邊的主廚此時還在剁肉餡，而且他手上的刀並不是白憲之手中的菜刀，有點像地球的西式廚刀，切菜還行，但剁起肉來就略顯不足了。

於是直播間網友再次發出疑問——

【講真，這三千食舍老闆感覺不簡單，我覺得他比主廚看起來還像主廚。】

【特別是他剃雞腿骨的時候，好快！好熟練！我從來沒想到雞腿骨也能剃這麼快，還剃得這麼幹淨！】

【他手上的刀好奇怪、好大，跟我們用的看起來完全不一樣，但是感覺很好用的樣子！】

【主廚都已經換了三四把刀了，三千食舍老闆還是在用同一把刀，而且速度還這麼快，是人還是刀的原因？】

就在網友們對白憲之手中的菜刀產生了濃厚興趣的時候，他已經把所有輔料準備完畢，白菜釀肉裹好上火開蒸之後，他拿出第三口鍋，倒入油燒至七成熱，用筷子把裹好澱粉的酥肉一條條下入鍋中。雪白的澱粉在熱油中翻滾、顏色逐漸變深，待其炸至金黃後撈出，油溫燒高，把酥肉再次倒入其中復炸十幾秒後撈出，金黃酥脆的酥肉裝入雪白的盤中。

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