是“糗”。
糗是什麼呢?
有人說,是炒麵。
但這是錯誤的!糗是炒熟之後,加水搗制、揉搓成形、最後再晾乾的鍋巴。這鍋巴,當時不光能用小麥面加工,還可以用大米、大豆、小米、小豆以及用其他糧食來加工。加工的方法大同小異,都是先擱鍋裡炒熟,再擱石臼裡搗碎,再加水和勻,再揉搓成塊,最後再鋪開曬乾。單看形狀,它有點兒像現代社會超市裡賣的、女生愛吃的、真空包裝的鍋巴,但現在的鍋巴是油炸的,加工方法跟糗不一樣。
至少從西周開始,一直到戰國後期,老百姓出門走遠路,身上一般都會挎一個“簞”,簞裡裝的,一般都是糗。
走路走餓了,開啟簞的蓋子,掏出一把糗來,蹲在路邊捧著吃。光吃糗,味道還是偏寡,最好再來點兒菜,不過菜不方便攜帶,即使在袍子底下揣棵大白菜,路上也不方便炒來吃,於是退而求其次,蘸滷汁吃,這滷汁用醋調製,裡面有鹽有醬有薑絲,吃乾糧時澆上幾勺,能代替菜餚。
這樣一來,先民旅行的典型形象就呼之欲出:或乘馬車,或靠步行,風塵僕僕趕路,肩上挎著一個小圓筐,筐裡裝著鍋巴;背後揹著一個小瓦壺,壺裡裝著滷汁兒。
有錢人出門,也帶乾糧。
不過他們帶的乾糧不光有糗,一般還有脯。
脯,就是臘肉,不過跟現在超市裡賣的臘肉不太一樣。其加工方法,是在鮮肉上擦姜抹鹽,然後擱石臼裡使勁搗,搗得稀爛,再擱鍋裡蒸,蒸熟之後,再抹姜抹鹽,然後掛起來晾乾。
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