好的是調節湯底的顏色，從而能夠讓麻辣燙的湯顏色看起來更好，更有食慾。加了牛奶的麻辣燙的湯底會變得特別濃厚，味道的確會變得更加鮮美，另外營養也確實較原先有所提高。一般來說，微辣的湯底為了保證湯底的口感更好會加入牛奶，牛奶不僅能夠豐富整個湯底的口感，更能夠增加營養，是一個非常好的底料。牛奶中含有的酪蛋白可以很好的包裹辣椒素，所以加牛奶能夠中和麻辣燙湯裡面的鹹味與辣味，從而更提香也更加好看。加了牛奶的麻辣燙湯，嘗一口辣味入口後還有牛奶的甘甜混雜在裡面，味道比原先多了一個層次。感覺是喝了一口辣湯，又喝了一口牛奶有鮮辣浮誇的味覺，卻又有種香濃醇厚的口感。

蘇雪煙稍微解釋了一下，當然沒有用現代的那些理論，就是隨便解釋了一下。

這些人也不懂廚藝，反正是蘇雪煙怎麼說，他們也只能信。

有一個人問道：“那夫人為何沒有告訴那些人？”

這縣令問了出來，一出口，就已經後悔了。

這可是秘方啊，人家留一手，不是很正常的麼？

蘇雪煙這麼做，他反問出來，反倒是像是質問一樣。

“夫人，我不是……”他急忙解釋。

蘇雪煙擺擺手，說到：“並非我敝帚自珍，我告訴了他們。只不過牛奶太少了，連我也不過是從南洋那邊弄了幾頭奶牛。等過些年，我將奶牛繁衍開，民間自然就有牛奶了。現在的話，還是太少了。”

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