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牛脾氣是很大的，尤其是黃牛的脾氣更大，相比於水牛來說，黃牛更具有攻擊性，從黃牛頭頂的牛角就能看出來，水牛的牛角是向後彎鉤的，而黃牛的牛角是向上生長的，在攻擊的時候，顯然黃牛更有優勢，不過，還有比黃牛還要厲害的牛，那就是後世的鬥牛，鬥牛的牛角是往前生長的，而且，牛角很大很長，看著就很嚇人，而居然還有人願意冒險去鬥牛，這膽子也是夠大的，喜歡鬥牛的民族，必然是崇尚野性的民族。

楊家的田莊養殖的都是黃牛，一頭水牛的影子都沒有看到，至於為什麼，李安覺得大概是為了方便拉車吧！黃牛拉車比較普遍，而用水牛拉車的就比較少了，另外，水牛更喜歡水塘，養殖的時候也比較麻煩，若是長時間不進入水塘玩泥巴，水牛的身體可能會受到很大的影響，會無法擺脫寄生蟲的困擾，而黃牛就不存在這個問題了，黃牛本身就怕水，完全不像水牛那樣，還需要水塘的滋養，養殖的難度更高。

一般黃牛廣泛存在於大唐的所有區域，而水牛一般只是南方比較多而已，北方基本就不養水牛，畢竟，北方水塘比較少，缺少水塘不太好樣水牛。

作為大唐最主要的農業畜力，黃牛和水牛是禁止隨意宰殺的，除非老邁和受傷不能幹活，否則，誰殺牛就違法，大唐在保護耕牛方面做的還是很到位的，一般百姓也比較的配合，畢竟，誰都知道耕牛的重要性，不會為了吃那點肉而去殺牛的。

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