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北條美代子既然是耀州料理名店北條樓的傳人，自然對耀州菜十分的熟悉。

在趙悠乾強調蒸魚料理的時候，她便已經猜測到了這次隨堂測驗不止是要看一方面的基本功，更是要看他們到底能夠做出什麼樣的變化，做出什麼樣子的蒸魚料理。

所以她就拿出了川省有名的跳水魚，稍加改變，成為了現在的這道跳水蒸魚。

這也是她一開始選擇草魚的原因，因為只有草魚才是最適合做跳水魚的魚類，也是最早被開發成這道菜的食材！

“跳水魚的做法？你選擇了蒸？”

趙悠乾這一次終於拿起了筷子，對於川省菜他自然有自己一套的評判標準，不過北條美代子選擇了這種做法，無論她完成度如何，她都已經算是合格並且成功的那一個。

跳水魚乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鮮鮮活的草魚，現點現做，去盡內臟黑膜，魚鰓魚鱗，將其兩側的肉切成雪白的展翅狀，先以頭入水，到六成熟後，整條放入水中，以小火微滾之水煮至魚肉熟透。

保留魚肉的鮮味，再澆上以筍子，小米辣，青椒，蔥薑蒜還有豬肉丁等各種料頭炒制的料汁，味道鮮美香辣，濃厚的料汁又只能襯托出魚肉的鮮美，讓那股滑嫩鮮味，餘味漫長。

可以說，這道菜便是考驗料理人對於魚類料理的火候功底了。

魚肉沒熟就肯定有腥味而且不能食用，魚肉過熟就少了那份嫩滑鮮美，尤其是靠水煮，時間太長就會將魚肉的鮮味融入水中，破壞太多。

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