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到了趙悠乾的這個時代，麵糰發酵有好幾種方式，用酵母自然是最普遍的，還有用糖發的，用酒釀發的，老面發酵的辦法其實已經逐漸開始被時代淘汰。

可是對衛貞貞來說，老面發酵卻是她接觸得最多的一種發酵方式。

不過不管是什麼發酵的方式，其根本只有一個，菌類在種種條件下於麵糰內的化學反應和生理變化。

只要明白了這一點，衛貞貞就理解了發酵的根本在於什麼，就不止是在麵糰上，甚至是其他的料理上，也可以將發酵的手法加入進去。

所以這一課趙悠乾教授得也就格外認真。

尤其是關於菌類和發酵的關係上，他對衛貞貞反覆的講述，直到確定衛貞貞是完全理解了之後，才開始從老面發酵開始延伸到各種麵點發酵的技巧，以及食材發酵的做法，並且如何應用這些發酵食材上。

甚至還介紹了好幾種可以在現在培育的發酵類食材。

直聽得商秀珣眼中異彩連連，而衛貞貞要不是剛剛經歷了一次初級祭禮，又有了水屬真氣補充，只怕早就堅持不下去了。

察覺到了這一點，趙悠乾也沒有強求衛貞貞繼續聽下去，而是停了下來，讓她去樓上休息，消化一下他說的這些發酵相關的知識，順便調整恢復一下自己的狀態。

“你準備...做些什麼？”

看著衛貞貞到樓上歇息，商秀珣就直接擠進了廚房，在趙悠乾的身邊輕聲的詢問著。

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