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將苦瓜整個豎著切開，趙悠乾挑選的苦瓜型別也非常的特別，一般的苦瓜是青皮的，而他這麼切開的苦瓜卻是白色甚至有一絲白玉般的潤色。

這也屬於比較新穎剛出現的一種食材，乃是最近十幾二十年培育出來的新品種，白玉苦瓜。

這種苦瓜的果實色白、肉厚、汁多，組織幼嫩比綠色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比綠色苦瓜更淡，味道也更加溫潤，不用浸泡去苦即可直接食用。

不過哪怕是這樣子的苦瓜也需要經過該有的步驟處理。

趙悠乾要製作的是苦味套餐，卻不是什麼藥物套餐，苦只是味覺的一味，絕不會是全部。

畢竟太苦了，他也要考慮一下喝酒的食客以及幾個孩子口味的傢伙，他們可是不願意吃太多苦頭的...

白玉苦瓜被趙悠乾一劈兩半，露出了裡面更加白皙的內瓤以及淡黃色的瓜子。

通常處理苦瓜，為了讓口感和味道都更好，也是為了減輕苦味，一般的情況下都是需要用鐵勺子，沿著苦瓜內瓤的部分，將大部分的內瓤以及瓜子都去除掉的。

這也是最大限度減少苦瓜苦味的辦法，趙悠乾自然也是如此，不過他的手藝顯然比一般人更高一些，在用勺子颳去瓜瓤之前，還用小刀不深不淺的恰好在瓜瓤的部分上，從左到右依次劃上了幾刀。

然後才用鐵勺沿著那劃刀的痕跡開始向下剝離那些瓜瓤瓜子，這一方面是讓剝離的瓜瓤更徹底，另外也是可以更快的剝掉這些瓜瓤也不會破壞苦瓜本身的部分。

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