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馮一帆回來這些天裡，蘇記雖說是已經恢復了營業，而且也和當初一樣每天傍晚開始做菜，但實際上並沒有真正做過宴席。

什麼是宴席？

那便不是隨便進一家小餐館，然後三五好友點一桌子菜便能夠稱之為宴席。

宴席是真正有著一整套的流程，要有固定的上菜數量，包括每一道菜上的前後順序，也都是要經過一番推敲，保證有著前後呼應轉折等層次感。

今日，莊道忠點了十二道菜，而且是葷素搭配，並且還有冷盤熱盤區分，這便是正兒八經宴席了。

而作為宴席，那麼就必須要有主角。

莊道忠所點十二道菜中的這個主角，便是四道河鮮。

雖然這四道河鮮是主角，但是上菜的順序可是大有講究，否則隨意的上菜，將會是毀掉整個宴席。

馮一帆在後廚不緊不慢，一個人帶著林瑞峰這個剛入門，以及莊哲斌這個不算很精通的毛頭小子，進行著今夜這一桌宴席料理。

經過了一番忙碌後，馮一帆首先讓上的是兩道冷盤，水晶餚肉，涼拌三絲。

涼拌三絲馮一帆所用的是：雞絲、黃瓜絲，搭配乾絲。

雞絲是煮熟雞胸肉用手撕成一縷縷的絲。

黃瓜連皮切成細絲用鹽水稍稍汆燙，之後還要用冰水進行一番漂洗。

乾絲用大煮乾絲所用白豆乾切成細絲後，用大煮乾絲的方式進行汆煮，並且用高湯煨煮。

三絲擺在盤子裡，將調配好的醬料沿著盤邊四圈澆入。蒜末放在頂子上，以花生油和香油加熱後，潑在蒜末上，香味出來後，再點綴上一些香菜。

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