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馮一帆在後廚裡進行著非常細緻的備料，不光是因為今天晚上，昔日的發小會留下來吃飯，他答應了要給大家做一頓河鮮宴。

也因為這是一種態度，一種對於廚房工作足夠認真的態度。

無論是每一樣的食材，無論是需要經過預加工，還是隻是需要清洗，或者是需要進行改刀的食材。

每一樣馮一帆都會認真細緻處理，這些也是他多年來養成的良好習慣。

從選材上首先要足夠精心，其次便是每一步的處理，都需要非常的認真細緻。

就像是豬皮上的毛，他會用噴火槍很細緻的進行一次焚燒，之後要用清水一遍一遍給洗乾淨。

保證豬皮上不會殘留豬毛，也保證豬皮上不會殘留下焚燒的焦黑。

再比如一條大頭鰱魚，宰殺的過程都是馮一帆全程自己來。

宰殺了之後，就要立刻將魚頭給斬下。

剖開魚頭，對內部也是進行細緻的清理，最後把魚頭給剁成大塊備用。

至於剩下的魚身，自然也是不能夠丟棄的，要把魚身上的兩扇魚肉給完整地剔下來，然後把魚骨剁成大段用來熬湯。

剩下的魚肉要全部片成魚片，厚薄必須要均勻，不能夠太厚，也不能太薄。

要根據魚肉的部分，去決定要如何去片魚片。

在尾部的部分，就要儘量給片的稍微薄一點，然後在中斷魚腹的部分，要給片的稍微厚一點，因為這裡的魚肉更多。

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