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因為斑鳩還沒有買回來，所以馮一帆在富景樓後廚裡，首先教授兩位主廚烹飪的是胭脂鵝脯。

“胭脂鵝脯最好是用清遠鵝來做，首先的重點還是在於鵝的剔骨上，要剔下完整的兩塊鵝胸脯上的肉，這樣塊比較大。”

馮一帆精挑細選了一隻鵝，和之前整雞剔骨一樣，先是在背脊上來一刀，然後是貼著鵝的胸骨一點一點地向下抹，很快將一邊一塊的鵝胸脯肉完成剔下來。

兩塊鵝脯看上去非常的完整，甚至都沒有多餘的邊角。

但馮一帆依舊是進行了一點點修整，讓鵝脯形狀看上去更加的規整。

這個過程中，馮一帆對身邊的兩位主廚說：“既然是作為富景樓這樣大餐館的菜品，那麼形這一點上，就要多下一些功夫，不要覺得麻煩，一定要注意形狀規整，如此之後裝盤成菜，才更加美觀。

整形好的兩塊鵝脯，首先還要用清水進行清洗一番，用廚房紙將水吸乾。

放入一個盆子裡，加入上好的紹興黃酒、鹽、薑片、蔥段、醬油、紅曲粉。

這些醃製的配料，倒是沒有出乎大家的意料。

在旁邊觀看的張峰林和齊德強大概也能猜到，加入紅曲粉醃製的原因，便是這胭脂鵝脯所要呈現出的那個胭脂色。

只是在這些配料都加入後，馮一帆又找來了一個蘋果，洗乾淨後把蘋果切片。

把蘋果片也給加入醃製鵝脯的盆子裡，然後用手將盆子裡的各種配料碾碎，跟鵝脯一起抓拌均勻。

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