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紅酥雞，可能是很多人根本不知道的菜餚。

就連齊德強在後廚剛看到選單時，看到了這道菜他都對這道菜一無所知。

實際上，這是一道非常經典的淮揚老菜，而且可以稱得上是淮揚菜中的掃地僧。

這道菜是將雞腿肉去骨，然後將雞腿平展開，改刀將雞腿肉用刀輕輕斬一下，但是不能夠傷到了下面的皮。

然後將蝦仁剁成蝦茸，再把豬肉也剁成肉泥，然後再把蝦茸和肉泥混合之後，釀在展平的雞腿上。

當然，為了增加粘合，需要在拌好的蝦茸和肉泥與雞腿肉之前，加上一點蛋清和生粉，並且在混合好蝦茸和肉泥生胚表面，再用雞蛋液塗抹一層，如此保證整體的完整。

最後把整個釀好，變成了一個整體的生胚放入油鍋當中去煎。

這個時候也需要掌握好火候，火不能太大，否則會把一面給剪得焦糊。

首先下去的是雞皮一面，然後用鍋中溫度，慢慢將釀在一起的蝦茸肉泥和雞肉給融為一體，定型了之後再翻面，然後進行一番油煎。

就像是煎雞蛋餅一樣，給整體煎到熟了之後，便取出來進行改刀。

最後調配一個料汁勾芡，將切好肉塊皮朝上放在燙好的菜葉上，再把料汁給澆在上面。

如此一來，整體吃上去，這道菜雞皮會非常的酥脆，內部又是非常可口的肉和蝦，呈現出非常多種的層次感。

若是覺得膩的話，再配上墊底的小青菜一起吃，滋味也是非常不錯。

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