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林瑞峰在進行烤鵝和烤鴨的時候，石家慧在旁邊倒是發現了他的一些問題。

“你這個脆皮水是昨天上的吧？”

林瑞峰點頭：“是的，按照師父要求，上脆皮水之後，要進行一夜的吹風。”

石家慧繼續問：“那你為什麼不準備脆皮漿？單純只是脆皮水的話，是沒有辦法保持表皮長時間酥脆的。”

林瑞峰有些奇怪說：“師父沒有教給我什麼脆皮漿啊？”

石家慧愣了一下，然後認真地梳理了一下問題。

她很快想到了問題的關鍵。

當初馮一帆之所以不用脆皮漿，是因為他是在夜市那邊擺攤過程中烤制，所以相對時間比較短，也就是說在表皮酥脆消退前，馮一帆實際上已經把大多數賣出去，因而也就不需要脆皮漿。

但現在林瑞峰不一樣，他每天是先烤制好，然後再帶過去進行搭配炒飯。

所以放置的時間更長，沒有辦法保證表皮一直酥脆。

同時石家慧還發現，林瑞峰給鵝和鴨吹氣也不夠，導致表皮沒有膨脹起來，這也是他烤制後表皮不夠脆的原因。

石家慧給他指出這些問題，同時也是幫他調配了一份脆皮漿。

如此一來，林瑞峰的烤鵝和烤鴨做的也就更好。

與此同時，蘇錦榮也給出一些建議，告訴林瑞峰炒飯要如何煸炒，並且告訴了林瑞峰一些控制油的辦法，以及新增一些解膩東西的時候，如何去控制量。

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