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回到了後廚裡，馮一帆看著個頭有些大的龍蝦，還有那條個頭更大的側牙鱸，突然腦海中有了一些新的想法，覺得就這樣單純做《龍蝦濃湯過橋魚片》似乎有些浪費這麼好的食材。

於是，馮一帆便開始首先進行一些處理，並且又去後廚材料堆放的地方，挑選了一些新東西。

看到馮一帆取了一些新的東西，後廚裡的廚師們頓時非常好奇，隱約覺得他這是又要做什麼新東西了。

馮一帆這次選擇的新東西，除了一大塊黃油，還有不少的新鮮土豆。

另外還有一些西式餐點裡常見的蔬菜，以及各種的香料。

接下來，馮一帆便開始自己的處理，首先是將黃油給融化，然後將上面的浮沫給撇去，並且將黃油給放在一邊進行低溫加熱沉澱。

這一步讓後廚的廚師們驚訝不已，哪怕是沃爾什這位西餐的主廚，也感到很驚奇。

沉澱的過程中，馮一帆又對土豆進行了一番清洗削皮。

並且在後廚裡展露了一下他的刀工。

土豆削皮之後放在水中，馮一帆用刀在水裡進行片片。

看著一片一片非常薄的土豆被片出來，一片一片沉入水底，後廚裡的廚師們真的是瞪大眼睛不可思議。

馮一帆突然發現，後廚裡竟然變得鴉雀無聲，抬起頭才發現所有人都看著自己。

然後低頭看了一眼自己手上土豆，他笑著說：“如果你們想要做這道菜的話，可以不學我這樣，你們可以用削片的刀完成的。”

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