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一進入餐廳，看到石家慧他們正在認真對照菜譜練習著，蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。

“小聲一點，不要打擾他們，讓他們認真做。”

馮一帆便陪同岳父輕手輕腳進門，翁婿倆進門後便站在門口，靜靜看著後廚裡石家慧他們一群人努力完成菜品。

凱瑟琳開口說：“石斑魚可以了嗎？”

湯姆馬上回應：“可以。”

凱瑟琳又問：“榛果醬汁呢？”

石家慧回答：“可以了。”

凱瑟琳立刻說：“好，準備擺盤。”

隨之，幾個人迅速開始準備擺盤。

首先是經過了油煎的石斑魚肉，接著用一些青綠色的蔬菜進行點綴，最後還要將榛果醬汁淋在上面，完成擺盤。

完成了之後，幾個人都是長長鬆了一口氣，這麼一道菜真的是很費神。

這一道榛果香煎石斑魚，是馮一帆兩份套餐中，海味河鮮套餐中的主菜。

而兩道套餐中的主菜，可以說都是這兩份套餐中的難點。

和另一份套餐主菜牛裡脊一樣，這道香煎石斑魚，對於火候的掌握也是非常考究，必須要保證表面煎出焦化層的同時，還不能完全將魚肉給煎透，而是要利用煎制後的餘溫，慢慢將內部的魚肉蒸熟。

如此一來，再經過一些修剪後，可以保證魚皮酥脆，同時內部魚肉又鮮嫩多汁。

和另一份套餐主菜中，黃牛裡脊是一樣的道理。

那一份黃牛裡脊也是要表面煎出焦化層後，放在一個恆溫的狀態下，用餘溫慢慢將內部給蒸熟，如此一來能夠鎖住內部的肉汁。

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