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蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具，但實際上要用起來也是有些難度。

而對後廚而言，真正能夠用得上的，往往也只有一把剪刀、籤子和長柄勺這三件。

至於馮一帆為了追求速度，往往是連剪刀都給省略掉。

蒸好的螃蟹過涼後，馮一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的繩子割開，然後自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。

接著將蟹翻個身，將蟹腹部的殼給掀開，用刀尖頂進蟹殼縫隙，稍稍用力便把蟹殼撬開。

撬開了蟹背殼，繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉，再把位於背殼內的胃給去除。

接下來便是用籤子和長柄勺，首先把蟹黃給刮下來，再一點一點把蟹肉給拆出來，最後四條腿的肉也要給拆出來。

這個過程中，馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。

因為蟹黃會作為一部分菜的點綴，所以需要單獨留下來備用。

蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜餚的時候，視情況而進行加入。

後廚裡大家最為佩服馮一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一種食材的處理辦法，而且每一樣食材他的處理速度都極快。

就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一隻螃蟹。

馮一帆可能已經拆完了兩隻。

石家慧一開始見識到，便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。

“一帆啊，我真的是搞不懂，為什麼你好像是對每一種食材都非常熟悉，關鍵你處理的速度又總是不慢，甚至可以說是非常快，你這些到底是怎麼練出來的？”

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