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鍋裡的湯汁熬煮一分鐘之後，徐拙把煎好的豆腐倒進鍋裡，然後把火關小，蓋上鍋蓋進行塌制。

所謂的塌，是一種似燴非燴，似煮非煮的烹飪方法。

比煮的水少，比燴的時間短，這是魯菜特有的技法。

在徐拙的理解中，鍋塌就是把炸好的食材再回鍋變軟的做法。

過了差不多五分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，鍋裡的湯汁已經少了多半，而且豆腐也重新變軟，金黃的外皮上裹上一層油亮的顏色，看上去格外誘人。

徐拙把火開大，將鍋裡最後一點湯汁收幹。

然後在鍋裡淋上一些芝麻香油，關火出鍋。

把一塊塊的豆腐擺在盤子裡，最後撒上一些香蔥末。

一道噴香美味的鍋塌豆腐就製作完成。

宋亞飛一臉的感慨：“原來是這麼做的，回去我試試，不行了我還來找你哈。”

徐拙笑笑：“飛哥儘管來，咱們相互切磋交流嘛。”

說完，他端著這盤豆腐，和宋亞飛從廚房出來，找個靠窗的位置做好。

徐拙又夾了一盤滷水豆腐和羊蹄兔頭泡椒鳳爪之類的菜品端過來。

然後又從冰櫃中拿出兩瓶冰鎮啤酒，又從消毒櫃裡拿了兩個啤酒杯。

趁著這會兒店裡沒人，藉著嘗豆腐的機會，跟宋亞飛喝瓶啤酒，聯絡一下感情。

“飛哥，來嚐嚐這豆腐，幫我把把關，第一次做，有些沒底。”

徐拙越是這麼說，宋亞飛就越覺得他這是在謙虛。

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