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鴨子表面因為抹有老抽，所以在熱油的作用下，鴨子的外皮很快就變成了好看的棗紅色。

加上鍋裡的豬油燒得比較熱，所以鴨皮表面被炸得出現了很多密集的氣泡，看上去很誘人。

徐拙小心的用笊籬將鍋裡的鴨子撈出來，放在一邊控油，然後提著鴿子，繼續用這種方式炸制。

在他操作的這些的時候，感慨萬千的賀國安輕輕碰了一下站在身邊的季文軒。

“季師傅，這一招其實並不複雜，為什麼咱們這麼多年就想不到呢？”

用豬油分段炸制讓鴨子身上的腥臊味兒去掉，這方法每個廚師都能做到，甚至稍微有點烹飪基礎的人也能做得很好。

但是這麼多年來卻沒人會想到這點，這讓賀國安覺得有些不可思議。

季文軒笑了笑說道：“這些都是咱們的思維誤區造成的，每個人做這道菜，都會被記載中鴨肉鮮嫩異常幾個字給迷惑住。

炸制的時候總是變色就撈出，不敢炸太久，生怕炸時間長了鴨肉不鮮嫩。

從沒有想過先炸一下鴨屁股這樣的操作，也沒想過用豬油代替植物油壓制腥臊味兒。

今天，小拙給咱們上了一課，時代變了，以後做烹飪不再適合一個人閉門造車了，而是要靠交流才行。

等著看吧，以後小拙在揚州大學課堂上一說，所有人都會做這道菜了，這種失傳菜品也會重現人間。”

像帶子上朝這類菜品之所以會失傳，原因就是過去的人喜歡藏秘方，別說指點別人了，哪怕教自己徒弟也要留一手。

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