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前臺的服務員開始適應環境訓練基本功的時候，後廚那邊也開始根據每個廚師的特長，開始分派部門。

相對於四方酒樓時期，四方食府後廚部門的劃分更加詳細，主要有面點、冷盤、滷品、蒸品、砧板、打荷、傳菜、熱炒、燒烤、煲煮等部門。

部門劃分越多，職責就越具體，每個部門都負責好自己的工作就行，在廚房廚師長和行政總廚的帶領和協調下，爭取把每道菜都做到完美。

賀國安在後廚工作了大半輩子，對後廚的管理與運營有著豐富的經驗，這甚至根本不用徐拙來過問，他就能將這些部門安排得井井有條。

剛上班第一天，後廚的部門就劃分完畢，每個部門的負責人，也透過自薦和投票的方式給確定了下來。

不過具體能否擔任部門的負責人，還得繼續觀察一段時間。

這段時間，各個部門的員工都有權利來競爭部門負責人的職位。

畢竟後廚的成員比較雜，有徐拙從四方酒樓帶來的，有這段時間招聘的，還有賀國安從原來的葛記飯莊帶來的，另外還有一些慕名過來投奔的。

反正只要有手藝，徐拙就歡迎。

但具體能不能在後廚呆下去，這就看自己的本事了。

徐拙只負責招聘，遴選之類的活兒，則是賀國安以及店裡的菜品顧問負責。

這些部門，有的部門看似是小部門，但工作量卻不小，比如燒烤這個看似跟大飯店不咋搭邊的部門，卻因為有烤鴨這道菜品，而顯得非常重要。

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