小鍋燒熱倒一點點油，六成熱時倒入五花肉，熱鍋碰上冷肉，瞬間噼裡啪啦的響了起來，肉香味順著白煙嫋嫋升起，粉白的五花肉經過高溫的加工也收縮成兩面金黃微微蜷縮的肉片。

盛出肉片，用鍋裡的煸出的油爆香蔥薑蒜，再加入一小捧辣椒，倒入半熟的五花肉和酸黃瓜大火翻炒，倒了勺料酒醬油再翻炒均勻，出鍋時加點鹽盛出裝盤，色澤金黃的五花肉和碧綠色的酸黃瓜彼此纏繞，夾著的紅色辣椒更是錦上添花。

這時，魚肉也已醃製入味，可以開始做酸菜魚了。

小鍋刷淨燒熱，加少許油，把花椒辣椒姜蔥蒜泡椒爆香，酸菜切片加進去，加入調料煸炒，廚房裡飄起一股嗆鼻的酸辣味，秦貓跑出廚房連打了幾個噴嚏，鼻子才沒那麼癢。

用抹布墊著砂鍋的耳朵，把煤爐上熬煮得變得潔白如牛奶的魚湯倒入鐵鍋，煮了兩分鐘湯麵上就鼓起奶白色的大湯泡，從灶膛裡抽出根木柴用水撲滅，等火變成中火才下入魚片，用大銅勺顛底兒，以免黏鍋。

見魚片由粉紅變白，迅速盛出魚到大搪瓷盆裡。

鍋洗淨擦乾底部的水，抓一把乾紅辣椒進去幹炸至酥脆，切成段撒在酸菜魚上，再燒碗冒著青煙的熱油，倒在酸菜魚表面上。

滾油和魚湯的混合，猶如火山噴發，“滋滋”聲過後，酸辣麻香之味瞬間襲滿整個廚房，光聞著這味就讓人口齒生津。

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