腸要單獨焯水，而且比其他多焯水一遍來去味。

這也是為什麼她的滷菜沒有怪味的原因，不然別說大腸了，就是豬腳都有股臭味，但這樣加工後，配上香料，豬腳豬頭乾乾淨淨，大腸還沒有怪味，只要吃過一次的都會回頭再買。

開始洗洗刷刷，洗好的碗蓋上一層乾淨的白紗布防蒼蠅、灰塵。

賣食品的衛生一定要搞好，以前這種街邊小店好多人家地上厚厚的一層油灰，走上去都粘腳。

直到後來國家經濟好了規範了，有衛生行政部門去店裡檢查衛生情況，就很少看到老的蒼蠅館子是髒兮兮的了。

滷菜好了後，她先撈了一些出來，藏起來留著晚上請客吃，不然放盤子裡卻告訴別人不賣這不是得罪人嗎。

滷菜大部分是工人中午下班後順便買回家的，兩頭豬的內臟並不多，加上附近有好幾個廠，購買力還是不錯的，也就那一個小時時間，就能全部賣完了。

滷菜價格貴，她每天的淨利潤達到了200左右，在屋裡數著鈔票，零散的拿去買東西，大額的存在空間，省得老是去銀行了。

下午三點半她開始做菜，一個煤球爐子燉紅燒肉，一個爐子燉魚頭豆腐。

然後麻利地切了2只豬蹄、半隻豬心、豬肝、豬頭肉，這些是冷盤，裡脊肉切小肉條裹上澱粉麵粉放油鍋炸，其他的該切的都切好，人來了就可以直接炒了。

她娘和她爹還有大嫂，不用上班的人是最早到的。

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