這樣的問題怎麼可能難得住肖樂天，他太清楚味精的組成了，其實就是最最普通的穀氨酸鈉，這種在糧食中大量存在的氨基酸並非人類身體所必需，也就是說少了這種氨基酸人類也能健康的活著。

但是這種氨基酸卻控制著人類舌苔對鮮味的一種體驗，他就是一切食材鮮味的由來。

其實擁有鮮味的食物很多的，現代人被味精燒的已經品嚐不出原始的鮮味了，但是古代人不是這樣，他們的味蕾更加敏感，也更能體會到味道的微妙變化。

人類釀造的醋還有醬油，中國人常用的豆腐乳甚至臭豆腐，包括西方人喜歡吃的乳酪，這其實都是微生物進行生物發酵，並得到更多穀氨酸鈉的方法。

這些原始的調味品中，就帶有鮮味，只不過量比較少而已，尤其是醬油古代完全是貴族食物，價錢非常昂貴。而醬油的基本味道就是鹹鮮。

人類最早發現穀氨酸鈉，應該是1861年德國的一位科學家，他從小麥麵筋內提取了這種化學物質，但是當時並沒有形成商業品。

可能是哪位科學家只不過是無意識的發現，並隨意的命名，完全沒有意識到這種化學物質是可以食用並能增添美味的，所以一切研究成果最後鎖在了實驗室和筆記本內，無人問津。

真正把穀氨酸鈉發揚光大的還是日本人，1908年日本科學家因為妻子煮的海帶湯味道異常鮮美而產生了好奇心，同年他就從海帶濃湯中提取出了穀氨酸鈉，並投放市場，這就是味精的誕生歷史。

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