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隨著大量的蒸汽噴射出來，球形鍋巴終於沒辦法維持原本的形狀，從中間裂開。

碎裂成幾塊之後，裡面的澆頭已經逐漸滲透出來，覆蓋在盤子的底部，料理順利完成。

朱信趁機看了看這些澆頭，雖然沒有試過味，不過從外表來看，火候應該不成問題。

“我想不明白……”張評委看向朱信，“明明可以做完之後，把澆頭澆上去就好，為什麼非要大費周章，把澆頭放在裡面？”

“那是因為……”朱信早有準備，“不僅可以讓澆頭的醬汁更好的滲入鍋巴之中，同時在密封的狀態下，整個球體會起到蒸屜的效果，讓澆頭‘蒸’過一次，變得更軟嫩。”

如說葫蘆雞葫蘆鴨什麼的，又比如說島國的鰻魚，先蒸後烤的做法，能讓外皮酥脆的同時，裡面軟爛多汁。

球形鍋巴的目的，其實也就是這樣，先炒過，然後放入球體之中，在煎制和炸的時候，米飯上最後的水汽會成為蒸汽，整個球體就是高壓鍋。

構思是不錯的構思，不過只能說小川悅司還沒有能完善這道菜，問題一大堆。

就算解決這些問題，最終也非常考驗手藝。別人要模仿，先不說模具的問題，就說這澆頭，估計都不知道要怎麼提前放進去。

“原來如此……”原來是‘蒸’這道工序，那麼說的話，幾個評委就明白了。

一般都是蒸過之後再炒，炒過之後再蒸，估計會讓食材的味道變淡。

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