。野菜的類很多，通常被人們採摘並用的，雖理位置和天氣環境等因素的同，少說也有十幾。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

山野菜僅人所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質量比栽的蔬菜幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤為珍貴。

野菜僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”蒲公英可清熱解毒，是糖病、肝炎病人的佐餐佳餚：馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十指潰瘍、腔潰瘍有獨特的療效：苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、瘻、蛇咬傷等：灰菜去溼、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或膚溼疹：野莧菜有清熱利溼的作用，可治痢疾、炎、膀胱結石、甲狀腫、咽喉腫痛等：蕨菜的功效是清熱、利、益氣、養陰，用於熱神昏、筋骨疼痛、小便利等。日本有報道說，少量吃野菜可以壽。

因為有各抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被用於化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美ｇｅｏ野菜系列，則有天然綠色野菜提取物和各野菜成分的淡綠色顆粒，可防止膚粗糙，促進新陳代謝使膚活性化。所以適當用野菜，還有減肥和美容的功效呢！

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