第二十八章 霜降

這日是霜降，霜降過後便是冬。而奉地的霜降比起北平來，確是要寒了不少，更像是早已入冬的狀態。

應著這節氣，桂嬸在後廚裡少不了要忙活上一番，這是她作為這府上唯一的僕婦應當要操心的事兒，而巧的是，葉南枝今日也想在後廚裡現一現她的技。雖說她的廚藝不佳，但要說起北平的涮羊肉，她可是既愛吃，又精通如何吃。

除了唱戲外，這也是師父常月松教給她的一技。早先師父成名時，便沒少吃過北平各大官老爺、財主老爺們的席。那席間的每道菜、每道湯可都是有門道，有講究的。

就說這涮羊肉吧，鍋具、湯底、羊肉、蘸料每一樣都有它自己考究的地方。

不用說，膛大的銅鍋是首先必備，這在奉地還算是好置辦的物件，按葉南枝的吩咐，桂嬸前些日子就已經把這銅鍋給買回來了。

再說這湯底，京城的涮肉湯底，既不似渝地的牛油炒料極盡麻辣，也不似奉地的以酸菜入鍋湯味酸爽，而是講究“白水滾滾，君子之交”的原味坦蕩。

由此，北平的涮羊肉便對這羊肉的質量有著更高的要求。如若不然，以清水涮羊肉必定羶味十足。會吃的人都知道，這張家口以北的大尾巴綿羊，最是這涮鍋的上品，不僅毫無羶氣，而且肉嫩潤腴。

當那一片片帶“雪花”的“羊上腦”在清水中沸騰而起時，羊肉的鮮香味兒便已飄在了鼻端。此時，若是有一碟調配得當的麻醬小料在面前，那麼定當辜負不了這遠到而來的張北羔羊。

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