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不同水質生長的魚，肉質有著細微的詫異。不同水質裡的養殖魚和野生魚，差距就變得明顯許多。

養殖魚食物充沛，活動範圍小，生長速度快，肉質相對鬆弛，肌肉纖維粗大。野生魚為了尋找食物不得不長時間遊動，生長速度緩慢，肉質緊緻有彈性。

能在店內等待這麼長時間的顧客基本上都是愛吃魚的人，愛吃魚的人多多少少都會儲備一些相關的知識。

剛才心急沒來得及仔細挑選目標魚，稱重的時候立刻開始打量觀察。

從外形上來看，確實跟養殖魚有很大的區別，這讓食客們安心不少，最起碼李記魚莊沒有為了應付顧客做出濫竽充數的事情。

後廚忙著宰殺魚，前廳的服務員也沒閒著，拿著選單一桌一桌的讓客人挑選其他配菜。

鍋底上桌之後，很快就有服務員送來片好的魚片，十公分左右長短，兩三公分寬度，三四毫米的厚度，魚肉紅白相間，用筷子加起來，趁著燈光更顯晶瑩發亮。

迫不及待的食客講魚片放入鍋中，待魚肉變色後重新夾起，筷子微微用力魚片卻不斷裂，能夠感覺到輕微的彈性。

滿意點頭，沾上蘸料送入口中，滿足感油然而生。

“確實跟之前吃的魚不一樣，魚肉更滑，也不柴，說不出來的味道，反正就是感覺比之前吃過的魚好吃，總算是沒白來。”

有人品嚐過後說出自己的評價，有人卻是埋頭苦幹，手上動作不停。

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