是周楊親自動手的，畢竟這個對火候的掌控十分重要，火候過頭煉製老了就不夠香，火候不夠太“嫩”了則腥臊味道會比較明顯。

什麼？不用牛油用清油？

周楊可是堅定的牛油火鍋黨。

在周楊看來，火鍋沒有牛油那就不叫火鍋，清油的甚至比不上清湯火鍋。

牛油吃起來，比較厚重，而且因為是葷油，在熬煮過程中會吸收香料的味道，熬出來的底湯非常粘稠和香濃，而且可以掛在燙好的肉、菜上增加口感，使菜品增添更多的滋味和口感。

而且退一萬步說，現在的清油都是吃的蒐羅到的物資裡的食用油，用來吃火鍋太費了，哪裡有現狩獵的變異野牛身上煉製出來的牛油價效比高？

※※※

和可以透過肥肉煉製出豬油不一樣，牛油無法從肉中煉出來，必須要用邊油。

所謂的邊油，就是指牛肉和內臟之間的那一層很厚的脂肪層，用它來煉製出來的才是正宗的牛油。

一般邊油的出油率為百分之七八十，也就是說十斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油。

雪白、新鮮無異味的邊油脂肪，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入拍破的大蒜和生薑並倒入料酒去腥。

先大火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油。

從邊油下鍋到熬出牛油，這個過程需要2-3個小時，並且要不停地攪拌，中途撈取油渣、打去表面泡沫，一直熬製到牛油清澈透明，色澤熱烈明豔才算完好。

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