“這道臘味生菜包，過去最正宗要用那種玻璃生菜，鬆鬆一大棵，葉大而薄，顏色青綠。一瓣瓣摘好洗好後，冷水兌開的灰錳氧水裡浸一下，清洗用毛巾一片片吸去葉片上的水珠。”

江宏藝回憶道：“記得我小時候，全家人依次坐好，即包即吃。包的時候也是每人面前放一隻碟，先把葉子放在碟上，抹上一層海鮮醬，然後鋪上熱騰騰的白飯。”

“再加蜆肉餡料，還可以加入蘿蔔絲煮鯪魚鬆，再把葉邊圍攏起來，雙手抓著吃。”

“有道菜叫太史禾花雀，每年禾雀當造，小販提著一大籠鮮嫩禾雀沿門叫賣。把禾雀醃好，塞一塊鴨肝腸在雀腔內，外包以一小片豬網油，放在瓦內炸得香酥。”

“一口咬下去，雀腦在口中爆開，豐腴甘潤，就算只有一丁點兒，也使人回味無窮！”

“雀肉細嫩多汁，連骨頭也可以一起吃。如今禾花雀日漸稀少，成為珍稀保護動物，這道美饌，也只能成為傳說嘍！”

“還有這道禮雲子炒飯，聽我奶奶說，老祖宗在世的時候，家裡大廚做這道菜，吃一口就說：蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”

“誰知大廚太緊張，矯枉過正，第二次端上來禮雲子炒過火了，太史公說：這回又炒得太老，再來！”

“第三次才勉強過關，飯被禮雲子染紅，撒上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮雲子的紅，斑斕一片。”

“這個炒飯，熱食香，但如果稍微放冷，等米飯變得略硬時再吃，更能吃出禮雲子的起沙口感與鮮味。”

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