老譚滿臉是笑，忙活半天就是為博土豪高興，給金師傅使個眼色，對方心領神會，拿出另一件殺手鐧。

“舟山帶魚？”

莊臣很驚喜，居然能遇見這種稀罕物，全國首批海鮮類國家地理標誌商標擁有者，被譽為世界上最好吃的帶魚。

市面上的熱水帶魚，因為地處熱帶，生長快、肌肉鬆、個體大，吃起來肉感粗糙、鬆懈，有大骨粒，十分影響口感。

舟山帶魚是冷水帶魚，肉薄細膩，個頭小，一般在一米以下，脊背無石骨，口感更好。

行話叫三小一厚，三小是個頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特徵是眼睛為黑色。一厚則是肉厚，同樣重量的舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚。

鱗片容易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉吃起來更嫩，柔韌度高，托住帶魚中間，能掛到底，形成倒U字形。

清蒸帶魚，細嫩爽滑，魚刺特別細，嚼起來很鮮美，絲毫沒有顆粒感，有種粉粉的感覺，此刻盡絲滑……

幾道菜吃完，最後是壓軸菜，順德魚生，當年陳曉卿專門拍過一個紀錄片，叫尋味順德。

所謂魚生，是南方人對中式河魚生魚片的叫法。很多人認為魚生應該是起源於島國料理，實際上早在千年前就已經出現生食魚肉片。

先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，後來生魚片也就被叫做生魚膾。唐朝時還成為一種時尚，當時詩人文豪們都有一手絕妙的製作魚膾技藝。

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