好像經由鰤魚敲響戰鬥序幕，緊接下來是一連三顆的鮪魚壽司。第一顆是醬油淺漬的鮪魚赤身，紅肉部分因為富含鐵質，本來帶有一點微微酸味，經過醬油淺漬之後，鹹味則與酸味中和，帶出沒有脂肪的赤身的甜味。

據說小野二郎對赤身醃漬時間極其嚴格，根據天候與當日魚肉情況，調節的時間甚至以分鐘差異來計算，這也是他嚴格要求食客準時的原因……

然後是鮪魚中腹，次郎壽司向來以捨得出高價搶購最好鮪魚而聞名，這時候就看出端倪，在莊臣看來中腹肉脂肪之豐美，幾乎已經是別家聲稱的大腹品質。

入口立即消融，不記得有沒有吞嚥的動作，口中只覺得柔軟香甜，餘韻無窮，真的是上等的鮪魚腹肉。

立刻又上鮪魚大腹，比起肥美無比的中腹肉，味蕾彷彿瞬間被啟用，引來一陣陣驚濤駭浪般攻擊。從赤身到中腹到大腹，同樣來自鮪魚的魚肉，卻有三種截然不同的風情。

而且曲調節節高升，到大腹肉登場，簡直像是交響樂團全部樂器齊響，連定音鼓都用力敲擊起來，氣氛達到最高潮……

好棒的節奏！

莊臣露出微笑，還來不及點評，第七顆壽司上場，情緒急轉彎，彷佛否定前面所有情節安排。名物，也就是被稱為小肌的鰶魚。

小肌是江戶前壽司的代表性鮨種，容易腐壞的青皮魚，傳統做法要趁新鮮用醋醃，時間拿捏是關鍵，要略微帶酸味卻又不減魚肉鮮美。

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