先吃赤身、再吃中腹、最後吃大腹，才是正確順序。這樣才能享受不同部味所帶來的口感與層次，因為大腹油脂含量最豐裕，若第一口吃大腹，其它部位會在這種強烈的口感對比下顯得索然無味。

放在雪白碎冰上的刺身放在莊臣面前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進嘴裡。

不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。

真真正正體會到什麼叫做：

入口即化！

甘甜包裹著味蕾，整個口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優雅，彷彿櫻花樹下遇見初戀的感覺……

技藝精湛的匠人，能賦予金槍魚更豐富的含義和韻味，在製作時會根據客人要求來選擇使用哪個部位。其實在高階壽司店，赤身的地位比大腹高的多。

這是因為大腹這種頂級的食材味道已經固定，發揮空間很小，而赤身更能夠體現料理師的手藝。

就連小野二郎也說過：“脂肪多的味道簡單而明確，但瘦肉才是風味的精髓。”

然後是天身，味道更加純淨自然，讓整個味蕾得到全新洗禮，甚至感覺不到舌頭的存在！

大肥的口感類似於頂級和牛，也有霜降的效果，只不過更加柔軟，如同情人在耳邊輕輕細語……

松本把新鮮腦天用刀背拍松，略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層，肉經過火烤至呈金黃色，這就是所謂的天殺！

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