回到庭院已是中午，在禪房享受正宗素齋，聽說這裡最著名的是豆腐？

說到島國豆腐，可能第一印象就是那種超市袋裝的雞蛋豆腐，其實那只是豆腐的衍生品。真正島國豆腐跟國內差不多豆腐，只是因為水源地質的關係略有不同。

公元7世紀由遣唐使帶回國，剛開始的時候，還只是貴族與僧人們的高階食品，到18世紀的江戶時代，才成為百姓的日常菜餚。

聽惠美說市面上可以買到十幾種，主要分木棉豆腐和絹豆腐。木棉豆腐質地較硬，相當於老豆腐。而絹豆腐比較細嫩，和嫩豆腐相似。

尤其是料理店經常可以看到所謂高野豆腐，其實就是凍豆腐。從江戶時代開始，很多僧侶苦修，豆腐變成最經常吃的食物，所以手藝最精湛。

關鍵是呈弱鹼性的京都水質非常適合用來做豆腐，寺院和老鋪堅持使用弱鹼性的地下水做滷水，所以在三步一寺廟，七步一神社的京都遍地開花。

豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黃色中，濃濃芝麻香和淡淡豆香相得益彰，喚醒你的味覺。

接下來是最經典的絹豆腐吃法，冷努，其實就是涼汁豆腐。一撮青蔥，一撮薑蓉，再澆上一點醬油，每口都是鮮香。

旁邊還配上一塊柔嫩爽口的紅豆生麩，堪稱絕配！

跟其他料理一樣，也講究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的東西，為突出味道和口感，莊臣發現這裡的調理方法都非常清淡與純粹。

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