約餘謙出來，幾個月沒見，先到獒園轉轉。老喬又送來幾隻獒崽，個個生龍活虎，虎頭虎腦。

見莊臣環遊世界回來，餘謙二話不說，直接拉著來到天興居，死活要讓四大天王幫忙洗洗胃，美其名曰：回回老京城的神！

在外地人看來，炒肝兒就是一碗裹著肥腸和豬肝的澱粉糊，真不知道有什麼可吃的。

但是架不住老京城喜歡那個醬香味，在所有小吃裡，最能撩撥的就是炒肝兒。

天興居之所以能代表炒肝兒的門面，是因為它牽扯這種吃食的誕生和一路發展，吃炒肝兒來這是一件沒有任何爭議和懸念的事情。

莊臣久仰大名，但真是第一次吃，發現這玩意雖然用炒命名，但其實跟炒沒有半點關係，應該說是用澱粉熬出來的。

因為質地粘稠，老派吃法是直接託著碗底轉圈吸溜著喝，不用勺子。在店裡留心觀察一下就會發現，很多老人家都是這樣喝的。

據說當時尚在研發階段的炒肝兒還有豬心和豬肺，幾經試驗，最後只留下豬肝和大腸。所以還有一句很有意思的歇後語：你這人怎麼跟炒肝兒似的——沒心沒肺。

“在我眼裡一碗好的炒肝兒，醬色鮮亮，濃稠適中，雖然本質上是澱粉託底，但喝起來絲毫不懈，更不會有內臟的異味。豬肝嫩、肥腸韌，放在炒肝兒裡一起咀嚼，也有口感迥異的樂趣。”

餘謙點完菜道：“每次在天興居一碗炒肝兒，二兩豬肉大蔥的包子。說真的，這個饞對於我來說，不是烤鴨和涮肉能解得了的。”

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