草芽，建水獨有，類似江浙蒲菜，是長在淺灘高大水草的嫩芽。盛夏清晨，見光瘋長的草芽，幾個小時內能竄十幾釐米，午後芽農要踩著滿是泥鰍、米蝦、河蚌、野鯽魚的肥水田，一步一沉在高大的水草間，割下根根牙白嫩莖。

早有夥計等著接貨，剝去外皮，露出嫩到看不出毛孔層次的芽，打成薄片，切口有鮮汁幾乎要滴下，直接投入熱湯中，芽片浮於湯麵喻為鷺鷥，肉片沉於碗底喻為魚。這碗魚抬鷺鷥，才是真正的過橋米線。

鮮草芽不論冷藏冷凍，那口水嫩都脆弱得轉瞬即逝，百公里都走不出。而坐在建水桌前，它就是垂手可得的尋常家味，除了澆米線，涼拌、炭烤、汆燙、清炒，四季總相伴。

附近就是傣族景頗族自治州，少數民族聚居的地方，分佈著傣、景頗、漢、僳僳、阿昌、德昂許多民族。

當地所有食材器物，都取自富饒神秘的大山深處。牛乾巴、揉野菜、夾雜野菜辣椒的涼拌雞蛋、鬼雞，各種青豆、魚腥菜、馬蹄菜，機智的景頗人民，把大山上動的東西抓起來做成肉，把綠的東西收集起來做成菜，這一點和廣東不相上下。

只是一方水土，一方口味，養著一方人民，景頗族的綠葉宴，顯得和粵菜天壤之別，酸、苦、辣是這裡味覺的主基調，牛乾巴帶著微辣，鬼雞夾著小青檸的酸，每一道菜都各有風味，帶著大自然的氣息。

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