豁，在當地話裡既指攪拌麵條，又能表示社交能力。面豁得轉，自然味道好，人豁得轉，天天吃小面也樂趣無窮。

對於很多外地人來說，來重慶需要爬的梯坎，可能比他吃過的鹽還多。親身經歷發現山城森林可不是浪得虛名，整座城市完全3D，有無數個平面，連導航都束手無策：沒有東南西北，只有上下左右前前後後。

幸虧有導遊，來到一家老字號小麵館，現在它跟沙縣小吃並稱為養活全國人民的街頭小吃。

南方的面和北方沒什麼比頭，反正這裡人也並不太在乎吃的到底是什麼面。除了部分標榜特製的店之外，很多面店都是從工廠直接買鹼水面，雖然保質期短，但這不是麵店老闆考慮的事。他們每次進貨只進一天或半天的量，賣完拉倒。

單就麵條本身而言，小面只能算作普通，但它之所以能夠在麵條界佔據一席之地，靠的是佐料這一獨門絕技。

所以在莊臣眼裡，小面吃的不是面，而是極其繁複的佐料：辣椒要用油辣子；花椒要切得細細的花椒麵；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均勻的顆粒；直接用蒜會被嫌棄，要用高湯加蒜末製成的蒜水，才能增蒜香而不搶味。

可能用到的佐料還有鹽、味精、醬油、蔥、姜、花生、豬油、芝麻、豆瓣醬、韭菜、菜籽油、黃豆麵……

不要小看一碗小面，簡直就是調料之集大成！

小面的靈魂是佐料，那麼佐料的靈魂就是油辣子。在這一畝三分地如果說一家小麵館油辣子香，無疑就是含金量極高的評價。

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