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顧白將碗中的蝦，用開水汆熟，對時間的把握在這裡很重要，因為要保持蝦肉的緊緻口感。

然後顧白開始切菜，把胡蘿蔔用廚刀去皮剁碎成細小的胡蘿蔔粒，廚刀在案板上發出咔嚓咔嚓很有節奏的聲音，每一個胡蘿蔔粒的大小形狀都很均勻，顧白點點頭，刀工已經恢復的很好了，手上的感覺很舒服。顧白然後把卷心菜和西蘭花用水清洗乾淨，捲心菜切成細條放在盤中。最後昆布洗乾淨，用溼布擦去表面的鹽。

昆布在亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等。《本草經疏》中有記錄，是一種草藥，“昆布，鹹能軟堅，具性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘻瘡。東垣雲：癭堅如石者，非此不除，正鹹能軟堅之功也。詳其氣味效能治療，與海藻大略相同”

就是說，昆布是形似海藻，性寒，味鹹，有消腫利水、清潤通氣的功能。在顧白的印象中，昆布含碘豐富，似乎還有治療癌症的效果。

看到顧白使用昆布，老師傅也很好奇，但是又被眼前顧白流暢的動作所感染，並不想出言打斷，於是繼續默默欣賞著。

顧白也沒有仔細去回想，在這種精神集中的狀態下一切的步驟都行雲流水，順其自然的就明白下一步需要做什麼，大腦反應的只是這一步需要挑選什麼方法去處理。就好像開車，身體上對汽車的操作，加油，減速，離合，掛擋等等不需要太多的思考，需要決定的只是要不要超車，佔哪個道更方便，下個路口要向哪轉彎。

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