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看到幸平創真點點頭聽懂了以後，顧白就繼續下一步了，在鍋中放入蔥薑片和清水，半鍋水即可，燒開後，撈出蔥姜，“然後放入魚，魚皮朝上，用筷子把魚鰭支起來，讓魚的形狀保持完整，煮上3分鐘。”

顧白將手上的每一個細節都點給創真，並且簡單的解釋緣由，“煮的時候要將上層的血沫撇掉，加入兩次涼水”。

顧白揭開鍋蓋，看到魚肉已經煮好，用漏勺把魚小心的撈出，放在盤子中，在筷子的幫助下將魚擺盤擺好。然後將鍋中的湯汁上層倒出，留下少許的原湯“然後就要調糖醋汁勾芡，加一些生抽，紹酒，薑末，一點白糖，鹽，玫瑰醋或者紅醋都可以。”

隨著顧白手上的動作，將調料加入剛煮過魚的原湯中，鮮香味已經有些溢位，“用大火將湯汁燒滾，燒開後再加合適的溼澱粉，把湯汁濃縮起來，將香味完全鎖住。”

鍋裡，翻滾的湯汁隨著溼澱粉的加入，變得濃稠起來，鮮紅的糖醋汁，彷彿瓊漿玉露，晶瑩剔透，在鍋內煞是好看。

“最後把湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末就好了，不過在撒湯汁之前，可以用勺子輕輕的把刀口撐開一些”，做好最後的細節後，顧白端起鍋，用勺子舀起一勺滾燙的還在冒泡的湯汁，從魚頭澆到魚尾，一勺一勺的湯汁粘附在魚的表面，將魚肉緊緊的包裹起來，隨著一鍋的湯汁最後一滴也落在草魚的背上，紅亮的糖醋芡汁順著魚側，緩緩滑落到白盤的表面，將整個盤面浸染上紅色的漿汁，顧白用筷子從頭部和尾部輕輕用力，將切口閉合，湯汁壓在切開的魚肉內，再撒上剩餘的薑末，整道料理就完成了。一邊觀看的幸平創真，趕緊圍了上來“在燈光的映襯下，魚表面怎麼像在發光一樣，就像軟軟的像果凍，這就是芡汁嗎？”

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