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“哥哥這條鰻魚應該是野生的把？”鈴代嘉奈看著鰻魚問到。

顧白點了點頭“是的，除了秋季鰻魚最肥妹的時節以外，第二個區分鰻魚品質好壞的就是野生鰻魚和養殖鰻魚，野生鰻魚的肉和皮之間有一層厚厚的油脂，可為精華所在。口感上，野生鰻魚刺小而易消化，肉質q彈緊緻，雖然柔軟但是一筷子下去整條魚好不鬆散，而養殖鰻魚基輕輕觸碰就會糯成塊狀”

顧白指著鰻魚的肚皮說到“嘉奈你看這裡，野生鰻魚的肚皮略帶黃色，而養殖鰻魚的肚皮基本都是白色的。”

說著顧白又指向鰻魚的脊背“同樣的，脊背處的顏色也有差異，養殖鰻魚是灰黑色，野生鰻魚則有點點綠色，還會有金屬光澤”

鈴代嘉奈仔細看了看，果真如此“那哥哥，還有什麼別的因素嗎？”

顧白想了想繼續說到“我猜薙切薊老師準備的應該是河鰻，第三個因素就是河鰻比海鰻貴，地道的鰻魚飯應該只採用河鰻。資料上說，海鰻並不能算作嚴格意義上的日式鰻魚飯，口感會比較像蛇肉，與河鰻肥厚溫醇的口感也相去甚遠，但是由於囊中羞澀，很多小店面或者家庭會為了滿足口腹之慾而囊中羞澀時候選擇海鰻作為替代品。”

顧白繼續說到“當然除了這三個因素外還有鰻魚的大小，每條鰻魚本身的肉質差異”

鈴代嘉奈點了點小腦袋錶示明白，心裡也暗暗佩服，哥哥僅僅是這麼一會，看到鰻魚就已經不慌不忙分析的很清楚了。

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