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蒸餾酒在中國古代並不怎麼受歡迎。

儘管蒸餾酒早在元代誕生，但在之後的六百多年裡，它都只是西南區域的支流文明，從未登上過大雅之堂。

達官貴人們並不喜歡喝蒸餾酒，更不會用蒸餾酒上正式酒席來款待賓客，從客觀上講，蒸餾酒並不適合佐餐。

黃酒和白酒就滋味而言，前者溫文雄渾，後者辛辣無比，按現代人的飲食習俗來說，無疑前者健康，更符合中華儒家文明的不偏不倚，西方也有烈性酒，可是好像也沒有誰把烈性酒當作佐餐酒來喝。

尤其是在古代，蒸餾酒原料採用的是口感差、不宜食用的高粱，釀製方面還沒什麼考究。

自然，不可能受歡迎。

那麼潘員外為何細細品味了牛欄山二鍋頭後，會覺得滋味不錯呢？

其主要原因是牛欄山二鍋頭精選優質高粱和小麥等，以豌豆、大麥等製成大麴為發酵劑，再則，牛欄山二鍋頭經過數百年釀造技術沉澱、歷代釀酒師總結積累，早已經把古代“辛辣”的蒸餾酒，變成了清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體協調、餘味長的優質白酒。

材料變優質。

釀造工藝成熟。

細品之下辛辣感被醇香覆蓋。

所以當潘員外細細品味之後，馬上感受到那種高度數辛辣過後的滿嘴酒香，又有綿綿不絕的醇厚，再加上高度數酒勁衝擊，當真三萬六千個毛孔都張開了啊，他嘖嘖稱奇道：“我說布洲子要用價格昂貴的琉璃瓶裝酒，原來這酒的奧秘在於細品。”

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