茶葉蛋看似簡單，但要做到老少皆宜、吃了一個不過癮的程度，還是有些技巧的。

就拿烹煮的時間來說，大多數人偏愛久煮，支起一個煤爐子將雞蛋放在上面慢慢熬，這樣一來茶葉蛋往往越煮越鹹，漸漸地也就不再那麼美味。

關於茶葉蛋的記載最早出現在清代美食家袁枚的《隨園食單》中，書中記載道：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。”

那個年代幾乎沒有鐘錶，多以敬香為時，一天十二個時辰，每一個時辰敬一炷香，所以袁牧所說的“兩支香”，即為四個小時。

我們總認為古人是愚笨的，但有時候你又不得不承認，“老祖宗”這三個字也不是白叫的。李亞東曾經就為此特地做過實驗，將二十四隻雞蛋用小火溫煮，每隔一個小時取出一隻，分別盛放，最後依次品嚐，發現煮了四個小時的茶葉蛋鹹淡適中、口味最為香濃。

至於他為什麼會做這個，也是為了滿足客戶的需求，上輩子他就是靠餐飲業起家，後來有了兩家餐廳。

李亞東倒沒有一直霸佔灶臺，只是將生雞蛋用白水煮熟，然後濾水顛碎，剛好蔡小惠家有煤爐子，放入用紗布包好的茶葉，再重新加入清水後，就放在上面煮。真要佔著灶臺四個小時，肯定要耽誤人家做飯，那就不好意思了。

一口大鐵鍋在爐子上咕嚕嚕的煮著，張春喜看他三下五除二的放完鹽和醬油後就不再理會，一臉狐疑的問道：“這就好了？”

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