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“第四：單寧酸。單寧酸也可以說是一種味道，但專業一點來講，它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。只有掌握好單寧酸的用量，才能調配出好的味道。”

“好的葡萄酒，就是完美的將以上四個味道組合在一起，產生酒質結構的整體風味。”

最開始還有人打斷張逸風，但現在所有人都在仔細聆聽，包括賀富明，張逸風說的雖然是常理，卻也說明他是下了功夫的。

“另外，葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分。均衡的酒，酸味、香味、單寧酸含量及酒精濃度適中而和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構。酒質結構是葡萄酒的骨幹，均衡酒質能讓普通的“酒精葡萄汁”昇華，成為一種能引起消費者興趣，可被玩味、品嚐的真正葡萄酒。一般來講，葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜複雜，比如大發國的拉菲。”

“葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度就越高。一般來說，在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜複雜的味道。但，這不是絕對的，因為有些味道，能人為調製出來。”

張逸風原本話很少，但說起葡萄酒，卻凱凱而談。

“不知道各位懂事認為我說的如何？這算不算我對葡萄酒還是略懂一二的？”

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