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“今天我們想要做好這道花生香辣蝦球，去除蝦背上面的這條蝦線，需要用到另外一種方法。大家請看，我們像這樣，在蝦背上面切一刀，就可以很輕鬆地取出蝦線了。”

說到了這裡，蔡悠悠抬起頭來，看著鏡頭微笑了一下：“接下來，我會告訴大家為什麼要用這種方法來取出蝦背上的這條蝦線。”

她一邊說著，一邊舉起了自己剛剛處理好的那隻蝦仁：“大家請看，這一刀的深度，大約要切到二分之一到三分之二。這樣做，在接下來炒制蝦球的步驟之中，蝦球才會翻出花兒來，這樣不僅僅會讓菜品看起來更加的美觀，也會讓蝦肉更加容易入味。”

蔡悠悠動作麻利地處理好了所有的蝦仁，並且告訴大家，下一個步驟是，把切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放入冰箱，醃製一個小時。

在醃製蝦仁的過程之中，蔡悠悠專門自制了油辣子。

取一個耐高溫的陶瓷碗，裡放入辣椒粉和白芝麻。

準備適量的八角和花椒，生薑切片，大蒜拍扁，大蔥取蔥白。

將這些調味料準備好之後，就可以在鍋中倒油燒熱，注意要多放一些油。然後倒入剛才準備好的調味料，小火熬出香味。

用漏勺撈出調料，鍋內只剩熱油。先舀一勺熱油，將辣椒粉和芝麻攪拌成溼潤狀態，然後鍋內油繼續加熱至冒青煙，大概八分熱。將加熱的油，淋入已經拌溼潤的辣椒和芝麻的碗中，瞬間磁啦冒泡。這個時候要一邊倒油一邊攪拌，使辣椒麵和白芝麻均勻受熱。

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